90 fiches synthétiques pour réviser l'essentiel des savoirs théoriques en cuisine à maîtriser afin de réussir les épreuves professionnelles : l'histoire et l'évolution de la cuisine, la connaissance du matériel professionnel, l'organisation du travail en cuisine, les cuissons et les réactions physico-chimiques, les familles de produits, etc. Avec des exercices et des conseils méthodologiques
